Die japanische Kochakademie GESCHMACK UND GEWÜRZE: Dashi, Umami und fermentierte Lebensmittel (Englisch)

„ Zu wissen, wie man mit Umami das Aroma der Zutaten hervorhebt, kann für einen Koch von großem Vorteil sein.“

– M URATA Yoshihiro

Umami ist neben süß, sauer, salzig und bitter der Grundgeschmack, der in Japan als Grundelement eines guten Geschmacks gilt. Umami ist in Dashi, der traditionell zum Kochen verwendeten Brühe, reichlich vorhanden und wird verwendet, um den Eigengeschmack von Speisen hervorzuheben. Es kann als Dreh- und Angelpunkt der japanischen Küche angesehen werden. Dieses Buch stellt die Ichiban -Dashi-Brühe vor, die die Grundlage aller Arten von Gerichten bildet, sowie Shojin-Dashi mit seiner langen Geschichte als vegetarische Brühe und einige neuere Arten, die mit Gemüse und Huhn oder Ente zubereitet werden. Die in diesem Buch beschriebenen Techniken und Rezepte sollen keine starre Orthodoxie oder „richtige“ Methode darstellen. Vielmehr hoffe ich, dass Köche die hier vorgestellten Grundlagen erlernen und das vermittelte Wissen in ihrer eigenen Küche anwenden können und sich so neue Horizonte in ihrem Beruf eröffnen.

Sprache: English

Hardcover , Vollfarbig, 186 Seiten